جدول المحتويات

القهوة المختصة هو مصطلح يطلق على أفضل و أجود أنواع القهوه ، بداية بجودة حبوب البن وطريقة معالجتها و تحميص حبوبها وطريقة طحنها وتخزينها، وأخيراً تحضيرها فإن كل ما سبق ملائم لبعضه البعض الى تقديم القهوة بكل مقاس ؛ حتى أن أماكن زراعة البن تكون في مناخات خاصة و مقياس مثالي لهذا الغرض، ويمكن تميِيزها في مذاقها الغنيّ مع انعدام العيوب أو وجود أقل القليل منها إن وجدت، و هي تحضر بأساليب و طرق دقيقة عدة و تعتمد في ذلك على وزن الحبوب و كمية الماء لاستخلاص أفضل ما في القهوة كما أن الوقت المناسب لكل تحضير و درجة حرارة الماء مهمة أيضا لتحضير القهوة المختصة.

تقييم القهوة

كما ايضاً هنالك تقييم لنوع وجودة محاصيل حبوب القهوة المختصة ويتم تقيمها عن طريق منظمة القهوة المختصة (SCA)، والتقيم بهذا يكون من 100 نقطة، اذا حصلت القهوة المختصة على تقييم 80 فما فوق تكون قهوة مختصة، ومن 80 الى 85 تعتبر جيدة ومن 85 الى 90 جيدة جداً ومن 90 الى 100 ممتازة، اما أن كان تقييم القهوة تحت 80 درجة فهيا ليست قهوة مختصة، ويعتمد تقييم حبوب القهوة على نوع سلالات القهوة وطريقة زراعتها والارتفاع المزروع فيها شجرة البنّ، وايضاً على نوع المعالجة المستخدمة بعد حصاد كرز البنّ، وبعدها تأتي عملية الكبينق كب (cupping cup) للقهوة، حتى يتم تذوقها من خبراء التذوق للقهوة وتقييمها وهل هي قهوة مختصة ام لا، و يمكنك معرفة أنواع معالجة القهوة المختصة فقط كل ما عليك النقر هنا.

اسعار القهوة المختصة

أن القهوة المختصة التي تقييمها عالي وتكون ذات جودة عالية بشكل عام فبتأكيد يكون ثمنها أعلى من الحبوب التي تقيمها منخفض، ويمكن أن تعرف الفرق بينها فقط بمذاق القهوة، ستجد أنها القهوة المختصة التي تستحق السعر الاكثر وتستحق أن يطلق عليها القهوة المختصة لتوفير فنجان قهوة رائع.

أنواع البن المستخدم عالمياً للقهوة المختصة

حسب منظمة القهوة العالمية (ICO) في الجودة المتخصصة، يمكن تقسيم عدد جميع محاصيل البنّ المستخدم في القهوة المختصة عالمياً وفق نوعين أساسين: هما أرابيكا و روبوستا، ويَكْمُن الفرق الأساسي بينهما في المذاق و الطعم وأماكن الزراعة وكمية الكافيين، فإن 70% من إنتاج القهوة المختصة عالمياً هو من الأاربيكا، بينما 30% هو من روبوستا، ونسبة الكافيِين في الأرابيكا بعد التحميص تحتوى على أقل من 2%، بينما تحتوي حبة الروبوستا على 4% أو أكثر من الكافيين، والجدير بذكر أن الاربيكا في الغالب اغلى ثمناً من الروبوستا، يتم زراعة معظم سلالات الاربيكا في مرتفعات عالية حتى يتم نضوج كرز البنّ و يكون لفترات طويلة لبرودة الطقس ويتم تطوير النكهات في حبوب القهوة بشكل جيد، أما بنسبة للروبوستا فتبدا زراعتها عن سطح البحر بـ 600 متر حتى إلى 1800 متر، في القهوة المختصة.

زراعة شجرة البنّ

تُعد شجرة البنّ شجرةً دائمة الخضرة، والتي يصل ارتفاعها في الظروف الطبيعية إذا تُركت دون تقليم أو تقزيم إلى ما بين (6)م و(10)م، والشائع هنا هو تقليم الشجرة كي تسهل عملية جني الثمار، تزهر هذه الشجرة في فصل الربيع ولأزهارها البيضاء رائحة عَطِرة، تعطي كل زهرة منها ثمرة مكونة من حبتين متقابلتين، وتكون ثمارها على شكل عناقيد من ثمارٍ حمراء زاهية اللون، تصبح داكنة عند نضجها، ويتراوح متوسط عمر شجرة (البُنّ) أو لنقل شجرة القهوة بين 30 إلى40 عاماً، و مع هذا فإن ذروة النضج الإنتاجي لها يكون بين 7 إلى 20 عاماً، وتحتاج شجرة القهوة من 3 – 5 أعوام حتى تكبر وتصبح جاهزة لإنتاج الثمار، ومحصول البن يزرع على ارتفاعات 1800م عن سطح البحر، و يجعل ذلك معايير أشجار البنّ حساسة بنسبة لدرجات الحرارة العليا والمنخفضة، ويجعل منها منتجات و انواع مختلفة بالقهوة, و محبي القهوة المختصة في العالم يجدونها مناسبة مع أدواتهم لتحضير القهوة الساخنة لـ صنع مزاجهم بعناية.

أين تُزرع شجرة القهوة؟

تنتشر زراعة القَهوة الأساسيه في حوالي خمسين بلداً ضمن مجموعة المناطق الواقعة في منتصف الكرة الأرضية،ونطاق هذا الانتشار يسمى (حزام القهوة)، تزرع الأرابيكا في أثيوبيا و السعودية واليمن وأمريكا الجنوبية والوسطى، وتُزرع الروبوستا في فيتنام وتايلاند وغينيا و دول غرب إفريقا.

محبي القهوة المختصة و المقاهي

كثير من محبي القَهوة المختصة يفضلون تحضير كوب القهوة المختصة في المنزل، والبعض يفضل شربها في المقاهي، وهنالك وصف و عرض سريع في عالم القَهوة المختصة وفي متجر مختص لصنع الـقهوة coffee، كثير من المتاجر تبيع الأدوات لصنع الاسبريسو ومنها ما تقوم ببيع بكج القهوة المختصّة و الاكواب سيراميك او ورقية مقترحة لـ قهوتك و مزاجك، و كثير من الأشخاص اعتمد في صنع القهوة في آلة منزلية والبعض الاخر استمتع بتوفير المحاصيل اللازمة والأكثر والاعلى ترشيح و مقدمة باستخدام أكياس البُن سوى كان اثيوبي او بن كولومبيا، حتى أصبحت طريقة القَهوة المقطرة الأنيقة من الأدوات الاكثر شيوعاً في العالم، و هنالك أظرف من البن المجفف تأتي من ضمن المنتجات الرئيسية الأكثر مبيعا في عالم القهوة. بعد تحضيرها و تقطيرها تقدم ساخنة و في كل مكان. الاختلاف في نتائج القهوة و أدوات تحضيرها يختلف باختلاف الوقت على الاقل.