جدول المحتويات
إن طرق تحضير القهوة في العالم تختلف ولكن أفضل أنواع طرق تحضير القهوة المرشحة هي تلك الحبوب المحمَّصة لفترة لا تتعدى الستة أشهر إلى سنة، وتم تخزينها بشكل جيد وفي ظروف تخزين جيدة، حتى لا تفقد خواصها و مميزتها، ويتم طحنها قبل تحضير القهوة، أذا تم طحنها مسبقاً ولم يتم تخزينها بشكل جيد فسوف تفقد خواصها ومذاقها المميز، وإن إعداد وتحضير القهوة المرشَّحة يتطلب دقة في وزن البنّ ودرجة حرارة الماء ونوع الأداة المستخدمة في التحضير، وفي الأخير توضح لنا معادلة التحضير كيف يكون الاستخلاص مثالياً للقهوة :
معادلة النسبة (Ratio) ريشيو
(Ratio) وطريقة لفظها (ريشيو) وتعني النسبة، وتعبّر عن العلاقة بين مقداري كميتين،
وقبل أن نذكر طرق تحضير القهوة المرشحة لا بد من ذكر معادلة النسبة التي يجب حسابها قبل أي ترشيح أو تقطير وحتى يكون ترشيح القهوة صحيح، تساعدك هذه النسبة في ثبات نكهة القهوة، واستخلاص افضل ما في القهوة من المواد الكيميائية القابلة للذوبان في حبوب القهوة، النسبة ليست ثابتة ولكن كل أداة تحضير قهوة لها نسبة ماء معينة للترشيح، حيث تعتبر النسبة هي: معادلة القهوة إلى الماء، ما يعني كم من المياه نضع مع كل (غرام) قهوة؟
تحضير القهوة المرشحة
إن تحضير القهوة المرشحة تتطلب معادلة وأساسيات لتحضيرها ومن هذه الأساسيات :
1- لكل نوع من أنواع البنّ في الترشيح درجة حرارة معينة؛ وتبدأ من 88 درجة مئوية حتى 95 درجة مئوية، على حسب نوع البن ودرجة الحرارة المناسبة له، قد يكون الاختلاف قليلاً ويتم تحديده على حسب المتذوق للقهوة.
2- معادلة النسبة (كم من المياه نضع مع كل “غرام” قهوة؟).
3- البدء بالترطيب ومعادلة الترطيب هي: لكل 1غرام قهوة 2 مل ماء المعادلة 1:2
4-الوقت مهم جداً في عملية الاستخلاص، فلكل أداة ترشيح لها وقت محدد.
وهنالك أدوات كثيره لترشيح او تقطير القهوة ومن أشهر هذه الأدوات :
- ترشيح أداة الـ “كيمكس”
- ترشيح أداة “V60”
- تقطير أداة “الكاليتا”
- تقطير أداة “الكليفر”
- طريقة أداة “السايفون”
اذا اردت معرفة طريقة تحضير القهوة بهذه الأدوات فقط أنقر على اسم الأداة، أن كل أداة من هذه الأدوات لها مذاقها الخاص في القهوة، وهي من أشهر الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة.
مجموعة شنطة القهوة للسفر، - شنطة القهوه المختصة - شنطة ادوات القهوة المتخصصة V60، مجموعة تحتوي على 7 قطع، بني
لماذا نستخدم معادلة النسبة في القهوة؟
للإجابة على هذا السؤال يجب أن تعرف أولاً أن في كل حبة بنّ يمكنك استخلاص أو أذابه 30% من هذه الحبة والباقي 70% مواد صلبة لا يمكن استخلاصها، ولاكن عندما يتم استخلاص 30% من هذه الحبة تكون نكهة القهوة وطعمها غير مستساغ،
لأنه تم استخلاص مواد كيميائية لا نريد استخلاصها مثل جميع الاحماض وغيرها من المواد الكيميائية المتواجدة داخل حبة البنّ، أن أفضل نسبة ذوبان للحبة الواحدة هيا ما بين 18% إلى 22% تقريباً، وهنا يعود السبب في استخدام معادلة النسبة في القهوة.
الثبات في التحضير
في الغالب عند شرائك لأي محصول لحبوب القهوة وتريد أن تحضر منه كوب من القهوة، وعند تحضيرك تستخدم المعادلة للتحضير، وأن لم يعجبك كوب القهوة قد تضطر إلى تغير نسبة المعادلة حتى تجد أفضل نسبة لهذا المحصول، عندها يمكنك حفظ هذه النسبة لهذا المحصول والثبات على التحضير بنفس النكهة دائماً.
أن القهوة المحضرة بمعادلة النسبة دائما ما تكون قهوة قد تم تحضيرها باحترافيه وتكون نكهتها في مستوى ثابت لأي محصول حتى تستمتع بالقهوة ونكهتها الرائعة، والان يمكنك أن تجرب تحضير القهوة باستخدام هذه المعادلة.
