جدول المحتويات
مطحنة القهوة، ستمكنك المطحنة من طحن حبيبات البن بالمقدار المرغوب قبل عملية الاستخلاص للحفاظ على القهوة الطازجة ومركباتها المتطايرة، مثل زيوت القهوة العطرية التي لها دور كبير في نكهة الكوب، وإن جودة طحن البن لا بد أن تكون متناسقة الطحن، فكل أداة استخلاص للقهوة لها طحنةٌ خاصةٌ بها، ويجب عليك قبل تحضير القهوة معرفة نوع الطحن للأداة المستخدمة في تحضير القهوة، وإن أفضل استخلاص عندما تكون طحنة البنّ متناسقةً ومتشابهةً في الحجم، ومناسبه للأداة المستخدمة في الاستخلاص، لذا سوف نتعرف على الفرق بين المطحنة اليدوية والالكترونية.
مطحنة القهوة اليدوية
سهلة وخفيفة في التنقل مقارنة بأغلب أنواع المطاحن الإلكترونية، غالباً للمطاحن اليدوية مِقبض موصول بعصا التّرس؛ ليمكنك من طحن حبيبات البنّ بسهولة، ويمكن أن تتحكم بدرجة الطحن التي تريدها من خلال معايرة مستوى تلاقي التِّرسين؛ مما يؤثر في نتيجة حجم ذرّات البن المطحونة، ولكنها أبطأ مقارنةً بالمطحنة الإلكترونية،
ودائماً تكون للاستخدام الشخصي، ولا يمكنك أستخدمها استخدام تجاري مثل أماكن تحضير القهوة التجارية بسبب بطء سرعة الطحن و أن المطاحن الإلكترونية أسرع في في عملية الطحن.
مطحنة القهوة الإكترونية
غالبا تكون في مكان ثابت دون الحاجة لنقلها من مكان لآخر، لها حاوية لحفظ البن وتمريره للتروس؛ حتى يتم طحن القهوة بالدرجة التي تم ضبطها من خلال مفتاح ضبط الطحن الموجود في المطحنة، وتمتاز بسرعة الطحن في عمليات تحضير القهوة.
وهنالك نوعين من المطاحن تستخدم لطحن حبيبات البنّ، وهما: الشفرة والترس،
والفارق بينهما أن التروس أكثر دقة في تناسق طحن البن؛ والسبب يعود لطريقة تركيب التروس على بعضها، فهي لا تسمح بمرور البنّ إلا الذي طُحن على مقدار المقاس الذي تم ضبطه،
أما بالنسبة للشفرة فيصعب الوصول لنتيجة متشابهة في حجم ذرات البن المطحون مثل الترس؛ والسبب في ذلك طريقة عمل الشفرة، حيث أنها تدور بسرعة كبيرة لتُكسِّر البنَّ لا أن تطحنه على المعيار المرغوب.
مطحنة قهوة من باراتزا انكور
اني فيش مطحنة قهوة يدوية - مطحنة من الستانلس ستيل مع اعداد قابل للتعديل، مطحنة قهوة يدوية محمولة مع ذراع تدوير مخروطي، مطحنة حبوب القهوة للتخييم والسفر (فضي)
والمادة المُصنَّع منها الترس لها تأثير في مقدار كفاءة الطحن ودقة تناغمه وعمره الافتراضي،
كما سنرى أكثر المواد شيوعا في التصنيع من الأضعف إلى الأقوى:
السيراميك
يتحمل طحن مختلف درجات القهوة المرشحة، ولكن لا يُفضل استخدامه لطحن الإسبريسو، بسبب عدم التناسق الكبير والواضح في حجم ذرات البن المطحونة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
مناسب لطحن القهوة من درجات القهوة المرشحة إلى نعومة الإسبريسو، ولكن لابد من تغييره بشكل دوري في حال كان الاستعمال بشكل دائم طوال العام.
الفولاذ الكربوني
بنفس خصائص الفولاذ المقاوم للصدأ ولكن بعمر افتراضي أطول، وتحمُّلٍ أقوى للطحنات الناعمة والتناسق الجيد.
التيتانيوم
الميزة الأكبر في هذه المادة ليست فقط قوة تحملها عن ما سبق، وطول عمر حدة التروس؛ بل عدم ارتفاع درجة حرارة الترس مثل الفولاذ، والذي قد يؤثر على نتائج البن في أوقات الذروة.
انواع التروس في مطاحن القهوة
التروس نوعان : مخروطية و مسطحة، وهذان النوعان هما المتداولان حتى الآن في تصنيع تروس المطاحن، وسنحاول تفصيلها فيما يلي قدر الإمكان :
التروس المخروطية
هما ترسان أحدهما حلقي والآخر مخروطي، يتناسب أكثر مع الطحنات الخشنة لتناغمه الأوضح في درجات الطحن الخشنة، وقلة حرارته أثناء الطحن مقارنة بالترس المسطّح.
التروس المسطحة
ترسان مسطحان متلاقيان، يناسبان أكثر الطحنات الناعمة؛ لتناغمهما الأوضح في درجات الطحن الناعمة ومقارنة بالمخروطي فإن ارتفاع حرارة المسطّح أثناء الطحن جَعَلت من بعض شركات الطواحين تقوم بإضافة مراوح تبريد.
أنه من المستحيل تناسق جميع حجم ذرات البنّ المطحون، ولاكن هنالك تناسق جيد ومناسب لتحضير القهوة، وهنالك تناسق سيئ وقد يأثر في عملية تحضير القهوة مما ينتج عنه طعم غير مستساغ في كوب القهوة المحضر.
