جدول المحتويات
تبدأ الشركات المصنعة لمكائن الاسبريسو بتصنيع أولاً أجزاء المكينة الداخلية والخارجية، وتختلف هذه الأجزاء من شركة إلى أخرى، في بعض الأحيان تكون على حسب الطلب الخاص، وأن هذه الأجزاء تكون منها درجات الاختلاف يعتمد على السعر المناسب لمكينة القهوة، وسوف نذكر أهم أجزاء مكينة الاسبريسو.
رأس المجموعة
هو واجهة مكينة الاسبريسو رأس المجموعة (Group Head)، حيث يضاف الماء الساخن إلى القهوة تحت الضغط، وتتميز رأس المجموعة بآلية إقفال لحامل الفلتر، يختلف تصميم رأس المجموعة من آلة إلى أخرى، ولكن بعضاً من تصميماتها معروف تاريخياً، مثل رأس المجموعة إي – 61 (E – 61Group) – صنعتها شركة فيما (Faema) سنة 1961، فهي تُسَخَّن عن طريق اكتساب الحرارة من غلاية البخار، وتحتفظ إلى حدٍّمّا بدرجة حرارة ثابتة بفضل مساحة سطحها المُعرضة الكبيرة في مكينة الاسبريسو.
الغلاية في مكينة الاسبريسو
غلاية مفردة
الغلاية المفردة (Single Boiler) هي عبارة عن غلاية مُغلقة تُستخدم لتسخين المياه بهدفٍ مزدوج؛ تحضير الإسبريسو والتبخير، ولكن لا يمكن استخدامها إلا لوظيفة واحدة في نفس الوقت، ولذلك، يجب على المستخدم تشغيلها وفقًا لتصميمها حتى يتمكن من تحضير القهوة وتبخير الحليب بطريقة مثالية، غالبًا ما تستخدم هذه الغلايات في مكينة الاسبريسو اثنين من منظمات الحرارة؛ أحدهما للحصول على درجة حرارة منخفضة لتحضير “الإسبريسو”، والآخر لتوفير درجة حرارة أكثر ارتفاعًا لخلق وفرة من البخار المضغوط.
الغلاية المزدوجة
الغلاية المزدوجة (Dual boiler )، تتميز بوجود غلايتين ضمن تصميمها؛ إحداها مخصصة لتحضير القهوة، والأخرى مخصصة للتبخير، وغالبًا ما تكون هذه الآلات هي أغلى أنواع آلات “الإسبريسو” بسبب كمية المواد والموارد التي تدخل في تركيبها،كما أنها إحدى أكثر آلات الإسبريسو المتقدمة تقنيًا، تتضمن الغلايات المزدوجة أيضًا ضوابط حرارة رقمية لضبط درجة حرارة المياه لكل من غلاية التحضير، مما يعني أنه يمكن للمستخدم التحكم بدرجة حرارة الغلايتين بصورة مستقلة إحداهما عن الأخرى بما يتناسب مع احتياجاته.
المضخات في مكينة الاسبريسو
المضخات (Motors) من أهم الأجزاء في مكينة الاسبريسو ويمكن تقسيم المضخات إلى ثلاث أقسام رئيسيه:
مضخة اهتزازية
لمضخة الاهتزازية (Vibratory) وهي أرخص أنواع المضخات في مكينة الاسبريسو، وتوجد في معظم آلات “الإسبريسو” المنزلية، وتستغرق ثوان قليلة للوصول إلى الضغط المطلوب.
مضخة دورانية
يُنظر إلى المضخة الدورانية (Rotatory) على أنها مرغوبة أكثر؛ بسبب إمكانية تغيير سرعة دورانها بهدف زيادة أو تقليل الضغط داخلها، (ويتناسب معدل تدفق الماء طرديًا مع الضغط)، ومع ذلك فليس ذلك بالشيء الذي يَسْهُل تغييره أثناء تحضير “الإسبريسو”.
مضخة ترسية
بالنسبة إلى المضخات الترسية (Gear)، فهي تعتبر إلى حد ما أكثر تقدماً ويمكن ضبط معدل تدفق الماء فيها إلكترونياً، مما يعني أنه يمكن تغيير معدل تدفق الماء أثناء تحضير جرعة القهوة، إذا كانت الآلة تسمح بذلك.
الأدوات المستخدمة في تحضير “الإسبريسو“
أهم الأدوات المستخدمة في تحضير الاسبريسو:
حامل الفلتر لمكينة الاسبريسو
وطريقة اللفظ هنا والمتعارف عليه باللغة العربية (بورتافلتر) (Portafilter)، والقصد بهذا المصطلح كلاً من المقبض الحامل وسلة الفلتر داخله، وهو الأداة التي تحمل سلة الفلتر حيث تُعَبأ القهوة وتُحمَّل أثناء التحضير، عادة ما تكون حوامل الفلتر ثقيلة ومتينة، كما تصنع من معادن مثل الصلب أو النحاس، قد يكون حامل الفلتر أحادي أو مزدوج المزراب،كما يمكن أن يكون مكشوفاً في قاع سلة الفلتر.تتوفر حوامل الفلتر بأحجام قليلة العدد، مختلفة نظراً لعدم وجود حجم قياس، وقد تختلف تصاميم النوعيات المختلفة اختلافاً طفيفاً فيما بينها مما يجعلها غير متوافقة مع الآلات الأخرى.
سلة الفلتر
في آلات “الإسبريسو”، يجب أن تكون القهوة معبأة في سلة الفلتر (Filter Basket)، والتي عادة ما تكون أسطوانة مصنوعة من الصلب ومفتوحة من الأعلى ولها مجموعة من الثقوب في القاع، تتوفر سلال الفلتر بأحجام مختلفة، ويختلف عمق السلة تبعاً لغرض استخدامها وحجم جرعة القهوة، فسلة الجرعة المفردة مثلاً تكون أقصر من سلة الجرعة الثنائية أو الثلاثية.
المكبس (تامبر)
أداة تستخدم لكبس القهوة المطحونة في السلة (Tamper)، وعادة يكون صغير الحجم ويستعمل باليد، غالباً ما تكون قاعدة أو كباس المدك عبارة عن قطعة معدنية من الصلب ذات حجم يتلاءم تمامًا مع السلة، في المعتاد، تكون قاعدة المدك مسطحة ولكن في بعض الأحيان تأتي بتنويعات بتصميم مموج محفور في المعدن.
موزع القهوة
موزع القهوة (Coffee Distributor )من الأدوات الضرورية والمهمة لتحسِّن من استخلاص “الإسبريسو”، ومهمة هذه الأداة ببساطة توزيع البُن بالتساوي داخل السلة قبل عملية الكبس، حيث لا يتجمع البُن في جهة دون أخرى مما يسبب استخلاص سيئاً .
إناء تبخير الحليب (بيتشر)
إذا أردت تطوير مهاراتك في الرسم على القهوة فاختيار إناء تبخير الحليب (Milk Pitcher) مهم جدا، لأن (البتشر) يشبه ريشة الرسام، عند اختيار إناء التبخير ضع في الحُسبان الحجم و اتساع الفتحة والمِمْسَك.
الميزان الإكتروني
الميزان ضروري جداً لمُحضر القهوة لحساب الجرامات مقابل الوقت، وبالتالي تحديد ملائمة الطحنة في “الإسبريسو”، وتحتاج ميزاناً سريع الاستجابة مع مؤقت.
ابريق رغوة الحليب بسعة 400 مل من ستانلس ستيل 304 بلون اسود لماكينة تحضير قهوة الاسبريسو واللاتيه والكابتشينو
