الريشيو

يتساءل الكثيرين عن قاعدة Ratio و طَريقة لفظها ريشيو وتعني ( نسبة )، ببساطة تعبر عن العلاقة بين مقدراي حجم كميتين، أي نسبة 1-1 وتعني نسبة متساوية، و المستخدمة  لمعادلة  التحضيرَ للقهوة لحساب كِمية نسبة الماء في  استخلاص القهوة و في الترشيح أو التقطير، و تستخدم المُعادلة ريشيو في تحضير الاسبريسو و تحضير الكيمكس وأيضا في  تحضير V60 وفي أغلب أدوات تَحضير القهوة، تسهل في عملية تَحضير مشروبات قهوة مختصة أفَضل من َطريقة التحضير العشوائية، وتكون نسبة نجاح الاستخلاص عالية اذا استخدمت المعادلة ريشيو بشكل صحيح.

شرح استخدام معادلة الريشيو للقهوة

ويتم استخدام المعادلة حتى تكون عملية تحضير المشروبات للقهوة المختصة مثالية في الاستخلاص وحتى نخرج أفضل ما في حبة بن من نكهة وطعم مستساغ، ومن أسباب استخدام المعادلة أيضا الثبات في تحضير القهوة وحتى لا تتغير النكهة في كل مره يتم فيها تحضير القهوة.

طريقة حساب النسبة للقهوة في التحضير

يتم حساب الريشو للماء في التحضيرَ للقهوة المرشحة مقابل كمية البن المستخدم في التحضيرَ، أي كم من المياه نضع مع كل جرام قهوة،  وفي أغلب أدوات تقطير القهوة تكون النسب ما بين 1-10 إلى 1-15، مما يعني أنه لكل واحد قرام بن يساوي 10 مل من الماء او 15 مل من الماء، اما نسبة تحضير الأسبريسو تكون النسبه في الغالب 1-1 أو 1-2 ، يعتبر مما يعني انه لكل واحد جرام قهوة 1 ملي من الماء او 2 ملي في الأسبريسو لكل كوب.

كيف يتم تحديد نسبة الريشيو

يتم تحديد نسبة ريشيو على حسب نوع البن ووقت الأستخلاص ودرجة حرارة الماء، والتي مما يعني أنه بعد التجربة الأولى أو الثاني للبن المستخدم يمكنك تحديد النسبة من النكهة المستخلصة الجيدة بعد التجارب والثبات على هذه المعادلة في نوع البنّ الذي استخدمته في التحضيرَ.

الفلسفة العلمية في ذوبان حبة البن

تحتوي حبة البنّ على الكثير من المواد الكيميائية القابلة للذوبان، مثل السكريات والاحماض والبروتينات، و حسب منظمة القهوة العالمية ICO أنه يمكن ذوبان في كل حبة قهوة 30% ، والمتبقي 70% لا يمكن ذوبانه في الاستخلاص، ولاكن هنالك بعض المواد اذا تم استخلاصها يمكن أن تتغير نكهة القهوة إلى طعم غير مستساغ، ولذلك تم تحديد النِسبة المثالية للذوبان وهي من 18% إلى 22 % ، وهنا يكمن دور معادلة النِسبة الريشيو إضافة إلى حساب الوقت حتى لا نستخلص أكثر من 22% من ذرات البنّ المطحونة.

وصفة لأداة V60 و شرح نسبة ريشيو بالتفصيل

الأدوات الازمة للتحضير coffee speciality ، أداة V60 المقطرة والفلتر الخاص بها و 20 غرام بن مطحون بدرجة متوسطة و ماء بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، وميزان الكتروني لحساب كمية الاستخلاص والوقت، ratio coffee الريشيو 1-15، 

لتحضير قهوة V60 بالتفصيل

ضع الفلتر الخاص في أداة V60 وقم بغسل الفلتر بالماء الساخن ولتسخين الأداة قليلاً، ثم أسكب المياه ، ضع بعد ذلك البن المطحون في الأداة وأبداء بـ ترطيب  40 مل لمدة 30 ثانية، ثم الصبة الثانية إلى 170 مل، ثم الصبة الثالثة إلى 300 مل، مجمل وقت التحضير 3 دقائق، شرح المعادلة ratio: نسبة المياه الساخنة كانت في التحضيرَ 1-15، ودرجة الحرارة 92 درجة مئوية.

كم نسبة الريشو للكوب الواحد من القهوة ؟

للإجابة على هذا السؤال يجب أن تعرف ماذا تريد أن تحضر أولاً، مثال على حسب قهوتك التي تريد تحضيرها و لاتوجد قاعدة ونسبة ذهبية لمعادلة الريشيو لمشروبات القهوة، هي تعود على حسب تفضيل المستهلك وذائقته الشخصية.

علاقة النسبة في القهوة المُختصة 

يجب أن تعرف ان حبوب البنّ المختص ذات جودة عالية، قد تم تحميصها بشكل جيد لكل جرام من قبل الحماص، وبذلك فأنه أثناء التحميص لم يحرق المواد الكيميائية مثل السكريات والاحماض، وعند التزامك في نسب التحضير ratio coffee ( الريشيو ) أو ريشو فقد أتقنت تَحضير قهوة ذات جودة عالية و أفضل ما في نكهة القهوة، أن المقاهي المختصة تحسب للكوب الواحد آلف حساب وحتى يكون التحضير ثابت على المدى الطويل لكل مشروب، يجب أستخدم الريشيو دائما.

حساب الريشـيو في المقاهي

تعتمد العديد من المقاهي المختصة (specialty ) في المملكة العربية السعودية التي تقوم باستخدام بطرق الريشيو على معادلة القَهوة، سوف ستتعرف على الكمية الكلية و مقدار قياس إجراءات أنواع تحضير القهاوي الأخرى، قد تغير النسبة بعض المقاهي  فكل مقهى كافيه يستخدم تجاربه الخاصة في تحضير القَهوة، وتستخدم المقاهي النسبة في القهوة المرشحة او المقطرة في الاغلب1-17.

تعريف عام لكلمة ريشيو ratio في عالم القَهوة

تعريفها في القهوة، هي معادلة نسبة المياه الساخنة المستخدمة مقابل عدد جرام البن المستخدم  وتضمن هذه المعادلة المستخدمة في تحضير القَهوة سواء كانت مقطرة أو قهوة إسبريسو ينتج عنها كوب متزن في كل مرة تحضر فيها القَهوة.